Was ist ein Tamper? Beste Espresso-Stopfanleitung

Der richtige Tamper wird oft als wichtiger Bestandteil der Zubereitung eines guten Espressos übersehen. Und obwohl es viel zu sagen gibt, ausgezeichnete Bohnen und reinem Wasser ist das richtige Tampen ein wichtiger Bestandteil für einen guten Schuss.

Der Unterschied zwischen der Herstellung von a bitter oder eine wässrige Tasse Espresso kann von der Qualität der Manipulation und Ihrer Fähigkeit, sie richtig zu verwenden, abhängen.

In diesem Handbuch erfahren Sie, was ein Tamper ist, welche Typen und Größen er hat, wie er verwendet wird und worauf Sie beim Kauf eines Tampers achten müssen.

Inhalt zeigen
Was ist ein Tamper?
Größen
Druck
Flache vs. konvexe Tamper
Espresso stopfen
Manuelle Manipulationen
Kalibrierte Espressostampfer
Worauf Sie beim Kauf eines Tamper achten sollten
Abschließende Gedanken

Was ist ein Tamper?

Es ist ein Werkzeug mit einer (zum größten Teil) flachen Oberfläche, das Kaffee zu einem kompakten Kuchen presst, bevor Wasser von einem Espressomaschine .

In einem komplexeren Konzept ist der Tamper das Letzte, was den Kaffee berührt, und Ihre letzte Chance, Ihrem Kaffee den letzten Schliff zu geben, bevor er in die Tasse kommt.

Die meisten hochwertigen Tamper haben Edelstahlgesichter und ein wenig Gewicht in der Hand. Der Griff kann aus einer Vielzahl von Materialien bestehen, die von Hartplastik bis hin zu maßgeschneiderten Harthölzern aus den Weiten der Welt reichen.

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Top-Funktionen

• Lebensmittelechter Edelstahl
• 53mm Tamper
• Federbelastet

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Größen

Die Größenunterschiede gehen weit über den Griff hinaus.

Die Arbeitsfläche des Stampfers kann in der Größe von nur 49 mm reichen, wie es bei einigen älteren Maschinen wie den Elektra- und Olympia-Hebelmaschinen verwendet wurde, bis hin zu den gebräuchlicheren 58 mm, die weit verbreitet sind.

Druck

Seit einiger Zeit scheint es ein Verständnis dafür zu geben, dass der perfekte Stampfer genau 30 Pfund Druck haben muss und dass alles mehr oder weniger außerhalb eines akzeptablen Bereichs liegt. Ich glaube nicht, dass dies der Fall ist.

Nicht alle von uns können 30 Pfund Druck beim Stampfen messen und perfektionieren. Ich glaube jedoch nicht, dass es so wichtig ist, sicherzustellen, dass Ihr Druck konstant und gleichmäßig ist.

Stellen Sie sicher, dass Sie gerade nach unten stampfen, um einen Kaffeepuck zu erhalten, der robust genug ist, um dem Druck Ihrer Espressomaschine standzuhalten.

Ein kalibrierter Tamper, wie der kalibrierte 57-mm-Espresso-Tamper von LuxHaus, ist eine Option für diejenigen, die keine Zeit oder Geduld haben, um jeden Druck zu meistern.

Die Idee ist, dass bei jedem Stampfen von Kaffee nur der ausgewählte Druck ausgeübt werden kann.

Flache vs. konvexe Tamper

Tamper können entweder konvex oder flach sein. Konvexe Stampfer haben eine leicht abgerundete Seite, während flache Stampfer eine flache Seite haben.

Welches ist besser? Konvexe Tamper können einen kleinen Vorteil haben, da sie dazu beitragen können, dass Wasser durch den Siebträger „seitlich geleitet“ wird, was zu wässrigem Kaffee führt.

Persönlich denke ich, dass es keinen großen Unterschied macht, und der Fokus sollte eher darauf liegen, einen gleichmäßigen Stempel als auf das Gesicht des verwendeten Werkzeugs zu erstellen.

Espresso stopfen

Espresso in den Siebträger zu stopfen scheint schwierig zu sein, aber die subtilen Bewegungen und Druckunterschiede können den Unterschied ausmachen, wenn Sie nach dem perfekt gezogenen Schuss suchen.

Das Stampfen beginnt mit einem sauberen Siebträger und einem passenden Stampfer.

Manuelle Manipulationen

1. Wenn alles sauber und trocken ist, geben Sie die abgemessene Kaffeemenge in den Filterkorb und schaffen Sie eine ebene Fläche, indem Sie den überschüssigen Kaffeesatz mit der flachen Kante Ihrer Hand oder eines Spatels glätten.
2. Die Arbeitsfläche in den Stampfer in den Filterkorb schieben und gerade nach unten drücken.
3. Sobald der gewünschte Druck erreicht ist, entfernen Sie den Tamper mit einer kleinen Drehung des Handgelenks gerade nach oben.

Kalibrierte Espressostampfer

Kalibrierte Espressostampfer werden mit einem zufriedenstellenden Klicken komprimiert, wenn sie einen bestimmten Druck erreichen, normalerweise 30 Pfund, aber manuelle Tamper nicht.

1. Nachdem Ihr Kaffee in den Siebträger gedrückt wurde, klopfen Sie ihn vorsichtig mit der Kante des Stopfers. Verwenden Sie niemals die Schlagfläche, um Schleifmittel vom Rand zurück in den Korb zu stoßen. Manche Leute benutzen den Griff des Stampfers.
2. Wenn sich alle Mahlgüter im Korb befinden und der Rand des Siebträgers sauber ist, drücken Sie erneut mit gerade genug Druck, um die Oberseite des Pucks zu glätten und die Oberfläche zu glätten.

Einige Baristas drehen den Tamper im Siebträger, bevor Sie ihn entfernen, und „polieren“ so den Puck, bevor Sie das Gruppenset an der Maschine anbringen.

Ich habe nicht festgestellt, dass dies eine bessere Tasse Kaffee produziert, und ich mache es nicht persönlich, aber es sieht für den Bruchteil einer Sekunde gut aus, bevor es angebracht wird.

Worauf Sie beim Kauf eines Tamper achten sollten

Stampfer gibt es in allen Formen, Größen und Gewichten und sind oft mehr für den Benutzer als für die Maschine konzipiert.

Es gibt sie in einer Vielzahl von Oberflächen, Farben und Materialien, um den persönlichen Anforderungen gerecht zu werden, und ähnlich wie ein Kochmesser immer wieder verwendet wird, wird ein guter Stampfer tausende Male verwendet, ohne dass es unangenehm wird.

Ein schlecht sitzender Tamper kann zu ernsthaften Handgelenksverletzungen führen und regelmäßig ärgerlich sein.

Wie bei jedem anderen Werkzeug ist es wichtig, verschiedene Optionen aus nächster Nähe zu betrachten und ihr Gewicht und ihre Form in der Hand zu spüren. Drücken Sie mit ihnen auf eine Theke und stellen Sie sicher, dass sie sich gut anfühlen, wenn sie verwendet werden.

Letztendlich muss ein Tamper den Kaffee gleichmäßig komprimieren, um im Rest des Brühvorgangs eine ordnungsgemäße Brühung zu gewährleisten.

Tamper gibt es meistens in Größen von 56 mm bis 59 mm, aber manchmal können sie auch nur 49 mm klein sein, und Sie sollten sicherstellen, dass das, was Sie kaufen, passt, ohne zu kleben.

Überprüfen Sie den Umfang Ihres Siebträgers doppelt und dreifach, bevor Sie in einen neuen investieren, da er ziemlich teuer werden kann. Ein etwas kleiner Tamper kann die Arbeit erledigen, aber ein zu großer wird nie funktionieren.

Auch die Kostenfrage stellt sich bei der Wahl eines neuen Tampers immer wieder. Saint Anthony Industries zum Beispiel stellt einige der besten Tamper her, aber der „The Statesman Tamp“ ist nicht nur schön, sondern auch nichts für Budgetbewusste.

Abschließende Gedanken

Es gibt viele Diskussionen über die Form des Arbeitsendes eines Stampfers, aber am Ende machen alle die gleiche Arbeit. Sie alle verwenden die gleiche Mechanik und sie alle stampfen gemahlenen Kaffee, aber die feinen Nuancen können einen großen Unterschied machen.

Der Sitz eines Stampfers in Ihrem Korb ist wichtig, aber noch wichtiger ist der Sitz in Ihrer Hand. Der Tamper sollte sich wie eine Verlängerung Ihrer Hand anfühlen.

Irgendwann wirst du etwas finden, das dir gut tut. Leider können Sie sich auch mit einer netten kleinen Sammlung von Manipulationen wiederfinden, bevor Sie wissen, was passiert ist.

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